如果膳食中缺乏維生素A，容易患上夜盲癥、幹眼癥、視神經萎縮等，還會引起皮膚及頭發幹燥粗糙、指甲易斷裂等癥狀。
缺乏維生素A可引起幹眼癥，幹眼癥是全身性營養紊亂，維生素A缺乏的眼部表現。成人維生素A缺乏偶見於長期患嚴重胃腸道消化性疾病、維生素A吸收不良、肝肺疾病：如肝硬變、肝癌晚期，由於肝臟功能嚴重損害，造成脂肪吸收不良而引起脂溶性維生素A缺乏。
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