到了秋天，氣候逐漸由冷轉冷，螃蟹長得更壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成蟹黃，春天變成蟹黃，為過冬和來年繁殖的需要做準備。
這時候剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨裏有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。
煮熟後，蟹黃變紅，紅色越深，蟹黃越濃。為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏，俗稱蟹油。
把公蟹的殼剝開，但是妳在同壹個地方看到的是又白又粘的東西，就是蟹膏和蟹油。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不僅好吃，而且營養豐富，是螃蟹的精華。在野外環境中，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿，十月，公蟹的蟹油長得最厚。
所以，以前吃螃蟹都說九雌十雄。意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹。