1，形狀差異
苦杏仁小而善良，果實細致，直徑約1 cm。甜杏仁大而扁，扁橢圓形，壹端圓，另壹端尖，比苦杏仁略大。
2.色差
苦杏仁果的皮是暗黃色的，上面的紋路是細的。甜杏仁果實的表皮是淡黃色的，表皮上的紋路較粗。
3.味覺差異
根據水果的口味，苦杏仁有甜有苦，必須泡水3天才能去除苦味。甜杏仁味道微甜細膩。
如何挑選杏仁
從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁略大，更豐滿圓潤像個桃子，嚼起來微甜；而北方杏仁飽滿度較差，嘗起來會略苦。因為北杏仁的苦味，所以價格比南杏仁便宜。
選購杏仁時，最好選擇顆粒均勻大、飽滿、厚實有光澤、無油的。形狀多為雞心形，扁圓形，上尖下圓；扁桃種皮黃棕色，從合點處散生許多暗褐色脈，形成縱向凹紋。果仁潔白幹凈，微香微甜。另外，杏仁要幹，捏起來感覺仁尖有刺感，用牙齒咬起來又脆又幹。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白斑的是黴斑，不能吃。