1.買回來的羊肉最好先放在冰箱裏冷凍，這樣可以更好的切片。讓我們把羊肉切片放在盤子裏。
加入鹽2克，胡椒粉2克，醬油10克，快速攪拌，用手抓勻，讓肉片更好的吸收調料，這樣羊肉才能入味。
打入壹個蛋清，順時針攪拌兩分鐘，然後加入料酒，繼續攪拌幹澱粉。料酒滲入肉片分解組織結構，揮發時帶出銨類物質，使口感滑嫩，鮮有異味。
2.準備以下食材，蔥切段，姜切菱形塊，香菜切段備用。
準備壹個小鍋，倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
3.讓我們把羊肉滑入油鍋，把鍋裏的油燒到四成熱，油面平靜無煙。放入羊肉，用勺子推開，滑動約1分鐘，直到羊肉微微變色，取出控油。
4.油溫升至六成熱，放入羊肉炸20秒左右，炸至羊肉金黃，倒出控油備用。
5.我們開始做飯吧。鍋裏燒熱油，倒入蔥，炒香姜，再倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒。在這個過程中，壹定要註意火候，最好是辣椒粉和孜然粉翻炒。
翻勻後倒入羊肉，加入鹽味精，快速翻炒融化調料，即可出鍋裝盤。