很多蔬菜在烹飪前都要焯壹下，比如菠菜、空心菜、西蘭花。因為這些蔬菜大多含有草酸，所以要焯水，焯水的蔬菜會保持顏色鮮艷。所以很多人認為紫甘藍也要焯水。其實這是不對的。紫甘藍不需要焯水。營養專家提醒，紫甘藍涼了不要焯水，這樣才能保證身體最大程度地吸收紫甘藍的營養。
涼拌紫甘藍的正確做法其實是不需要焯水的。生活中很多人怕做這道菜不好吃。紫甘藍切好後放鍋裏焯水，再放涼。味道壹點都不好吃。
紫甘藍的選擇技巧
1，稱重
優質的紫甘藍，戴在手上感覺沈甸甸的，說明紫甘藍的水分比較充足，口感特別好；質量差的紫甘藍會淡壹些，會覺得汁少，口感差。
2.看外表
新鮮的紫甘藍色澤鮮艷，富有光澤；劣質的紫甘藍暗淡無光。
3.形狀
紫甘藍有三種類型，其中以平頭型和圓頭型最好。這兩種紫甘藍個頭大，結構緊湊，肉質細嫩，出菜率特別高，味道特別鮮。相比之下尖頭型更差。同壹個品種，最好選擇比較緊，用手很難摸到的菜球。
以上內容請參考蘋果綠色健康網——涼拌紫甘藍用開水嗎？