茄子600克
調味品
植物油500克、大蒜15克、幹辣椒2個、味精2克、白糖10克、醬油10克、鹽3克、澱粉15克、水澱粉5克、高湯150克、豆瓣醬5克、香蔥65433根。
茄子去蒂，洗凈。
第二步
然後放在案板上，用刀切成4厘米長，1.2厘米粗的長條。
第三步
用鹽腌制，略擠水分，即加入幹澱粉拌勻拍粉。
第四步
小蔥去根，洗凈，切成粉；大蒜去皮，用刀搗碎，剁成蒜末，幹辣椒用剪刀切成小塊。
烹飪方法:
第五步
把鍋洗幹凈，放在大火上。舀入500克植物油(50克)，燒至七成熱。
第六步
加入番茄條，煎至金黃酥脆。
第七步
然後，用漏勺撈出，瀝幹油。
第八步
原鍋中留5克植物油，中火加熱，放入蒜末、蔥花、幹辣椒翻炒出香味。
倒入脆番茄條。步驟10
加入鮮湯，用中火煮沸。
步驟11
然後，加入醬油、豆瓣醬、精鹽、白糖煮開。
步驟12
調好口味，燒到入味後，加入味精。
步驟13
用濕澱粉勾芡番茄片，翻面至番茄片沾滿醬汁，撒上香油。
步驟14
撒上蔥花即可食用。