2、青紅椒各壹半，切成菱形塊，放在壹起調色，大蒜拍平切塊，生姜切成小塊，大蔥掰成蔥花，放在同壹個鍋裏，然後抓幾個幹辣椒，再把泡好的腐竹拿出來瀝幹水備用。
3.我們來炒腐竹吧。先在腐竹上撒壹層幹澱粉，吸收上面的水分，防止油炸時濺油，使油炸後的腐竹更加酥脆。
4.油溫五成熱時，油面微微冒煙。將腐竹倒入鍋中，經常翻動使其受熱均勻，小火保持2分鐘左右。當腐竹呈金黃色，非常脆的時候，倒出來。順便把熱油倒在青椒上，這樣青椒的顏色更鮮艷，也更容易炒。
5.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜等小料炒香，從鍋邊倒壹勺水，加入5克蠔油提鮮，雞粉2克，鮮糖少許，花椒1克，再勾入少許水澱粉收汁。這湯很粘。
6.將炒好的腐竹和青椒倒入鍋中，快速翻鍋均勻，翻炒時間不要太長，讓汁液均勻包裹在腐竹表面，再倒入少許香油，然後翻勻。