魚子醬富含人體皮膚所需的微量元素、蛋白質、氨基酸和多種維生素，對皮膚有很好的滋養作用。也因為產量低而非常珍貴。
挑選並食用魚子醬
看形狀好的魚子醬，形狀光滑飽滿，在燈光下會有光澤。如果表面凹陷或粉碎，說明魚子醬不好；？
看顏色。魚子醬的正宗顏色是黑色，略帶灰色或棕色。如果是紅色的，說明是劣質的。最好的魚子醬來自大白鱘，它的顏色是黑色和金色。品嘗口感好的魚子醬，不會有鹹味和淡淡的海膽味，回味會有點甜；如果魚子醬剛開始是鹹的，吃後聞起來是油油的，那就是壞魚子醬。
吃魚子醬前，可以將需要魚子醬的盤子冰鎮壹下，這樣可以更好的保持魚子醬的口感和味道。魚子醬含有豐富的蛋白質，不適合消化功能較弱的人食用。不要吃來歷不明的魚子醬，現在水汙染比較嚴重。食用來歷不明的魚子醬容易引起金屬中毒。