原料:海鱸魚600克。
輔料:油、鹽、料酒、蔥、姜、蒸魚和醬油、辣椒、番茄。
步驟:
1.海鱸魚的鱗片、鰓、腹部和清洗。
2.去魚中間,從魚背上切開,連魚腹,在魚身上橫劃幾刀,用鹽腌20分鐘。
3.洗去鹽,瀝幹,加入姜絲和蔥絲。
4.加點料酒,撒點胡椒粉,蒸15分鐘。
5.倒入蒸好的魚和醬油。
6.把魚轉移到壹個大盆裏,撒上新鮮洋蔥。
7.倒熱油。
8.擺好形狀,用壹些西紅柿裝飾。
用法用量:
1,鱸魚肉白嫩,清香,無腥味。肉呈蒜瓣狀,最適合蒸、燉或燉湯;
2.為了保證鱸魚的白肉品質,屠宰時要把鱸魚的鰓切掉,倒著放血。血水耗盡後,要放在砧板上,接著從魚的尾部開始刺,胸骨要切掉;將鱸魚分為軟硬兩面,取出內臟,洗凈血漬(鱸魚丸子用);
3.巧脫腥:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後,在盆中放些黃酒脫腥,使魚味鮮美;鮮魚剖開洗凈,用牛奶浸泡壹會兒,既能去腥,又能增加鮮味。