雞爪適量，姜片適量
八角茴香，2片肉桂。
生抽，生抽，白糖，玉米澱粉，白醋，蠔油。
廣式早茶虎皮鳳爪的制作步驟
1.？洗雞爪
2.？剪掉指甲，剪成兩半。
3.？將雞爪放入冷水中，加入姜片，煮沸。
4.？水開後，加入兩勺糖和適量白醋。
5.？中火煮五分鐘，取出雞爪瀝幹水分。
6.？炒鍋放點油，燒熱，放入雞爪。
7.？煎至表皮微金黃。
8.？將雞爪撈出，迅速放入冰水中浸泡三個小時。這壹步非常重要。早上做了壹盆清水，放在冰箱裏幾個小時。
9.？同時泡花生。
10.？三個小時後，雞爪摸起來像虎皮。
11.？取出並瀝幹水分。
12.？準備幾塊桂皮，兩個八角，幾塊姜。
13.？配半碗汁，生抽，老抽，糖，蠔油，少許鹽，少許玉米澱粉，少許水，自己品嘗鹽度。
14.？炒鍋燒熱，下點油，放入姜片、桂皮、八角炒香。
15.？加入高湯，煮開。
16.？加入雞爪翻炒均勻。
17.？加入花生翻炒壹兩分鐘，上色均勻。
18.？將雞爪連同湯汁壹起裝盤，放入鍋中蒸40分鐘。蒸壹下就可以吃了。