將除葡萄幹和堅果外的所有材料放入廚師的機器中，2塊面團。
這種面包含水量低，面團硬而不粘。揉到面團基本光滑，壹小塊面團能拉出壹層很厚的膜。
密封並在溫暖的地方發酵。
發酵到兩倍大小，用手指在面團上戳壹個洞，沒有回縮和塌陷就說明發酵好了。
分成三個面團，每個重610g，圓形，靜置10分鐘。
用搟面杖把面團搟成長方形，左邊略薄，撒上洗凈瀝幹的葡萄幹和各種烤果仁，左邊多留壹些，從右邊卷起來。
卷成筒狀，末端部分壓在下面。
三者全部搟好後，轉移到鋪有油紙的烤盤上，放入烤箱發酵。可以在烤箱裏放壹碗熱水，改善發酵環境的溫度和濕度。關上烤箱門，做點別的。
發酵到1.5倍大時，用尖刀切口，刷全蛋液。
烤箱預熱到160°C，把大杠放進去，160°C烤40分鐘，中途觀察上色情況，蓋上錫紙，防止太黑。
出爐後，風冷，切片，密封，冷凍保存。食用時，從冰櫃中取出，用烤面包機、平底鍋、烤箱、電餅鐺等加熱。