將雞塊用清水洗凈，瀝幹水分。
鍋裏多放點油，然後放入花椒和大料炒香，放入蒜末和姜末，放入豆瓣醬，壹次放壹袋，炒香。
炒雞塊，紅油翻炒，加入料酒，醬油(少)，翻炒，然後加水，加入糖，鹽，雞精，胡椒粉等調料，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，然後大火燉。
準備其他東西涮，蔬菜，豆腐，粉條，，，凡是能涮的壹起涮，呵呵。
火鍋雞的做法
1.把雞肉切成小塊。首先將雞肉放入熱水中焯壹下，去掉腥味和血水。
2.坐在火上的炒鍋裏。加兩倍於平時的油。然後加入豆瓣醬炒香。倒進熱鍋裏。
3.刷鍋，放火上。將炒鍋加熱至同樣量的油。加番茄醬壹兩代。翻炒出香味，加入煮熟的雞肉。三五分鐘後關火。將雞肉倒入熱鍋中，加水。
4.最後將蔥、姜、八角、花椒(少許)、鹽(三茶匙)、雞精、糖(壹茶匙)放入熱鍋中。基本上，結束了..
這是我個人的做法。(都說我不比酒店差。)不知道樓主懂不懂。在家做既衛生又實惠。哪位朋友有更好的方式讓我們交流。謝謝妳..