2.如果想做幹茄子片，就把撈出來的茄子平放在太陽下，等天氣好，陽光充足的時候，再曬幾天。等茄子看起來脆了，就可以收起來了。
3.想做半幹茄子，不要曬太久。留1/3左右的水，把茄子收起來，拌上鹽，放在幹凈無油的罐子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。
4、妳要準備好自己喜歡的芯料，糯米、辣椒、大蒜、酒醅等。，把這些做成很細的糊，然後把幹茄子泡壹個小時，悶；第二天再幹；來回翻滾幾次，晾幹後即可使用。
5.茄子幹是江西省東北部(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等)的壹種漢族小吃。).它的皮醬是棕色的，芯醬是紅色的，有壹種特殊的風味，集香、辣、甜、鹹五味於壹身，口感剛柔並濟。
6、蒜香茄子:主料:茄子1000克輔料:鹽少許，蒜300克，胡椒粉300克。
7.將茄子洗凈，入蒸鍋蒸熟，趁熱用筷子切開，放在有陽光的地方，曬幹，加鹽拌勻，再曬幹，大蒜去皮，用刀剁成粉，辣椒洗凈，晾幹水分後剁成粉，茄子曬幹，辣椒剁碎，準備好蒜米，將所有材料混合均勻，放入缸中，蓋好保存。