2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。
3.把面粉揉成壹個稍微光滑的球。
4.把水倒進盆裏。
5.開始揉面團。
6.首先，面團會被洗得很松。
7.把洗面奶倒進另壹個大盆裏。
8.重復上述洗滌步驟，直至洗滌水變清；面團的其余部分是面筋。取出面團，冷藏。(大約5-6次)
9.用洗臉水覆蓋保鮮膜，靜置壹夜(或冷藏4小時左右)。
10.第二天洗面奶上層清澈，底層沈澱。
11.倒掉表面的清水，留下底部的泥沙。
12.在模具上刷壹層薄薄的油，準備蒸冷面。
13.沈澱溶液攪拌均勻後，倒入模具中約3勺。(喜歡厚壹點的就多放壹點)
14.搖動模具，使液體均勻分布。
15.蒸鍋的水燒開後，放入模具中蒸壹分鐘左右。
16.蒸好後取出涼皮。
17.蒸好的涼皮是半透明的。
18.在涼皮表面刷上油，防止和其他涼皮粘在壹起。
19.將冷凍面筋蒸約10分鐘。
20.冷卻後，切成方塊。
21.將涼皮切成條狀。
22.豆芽熟了。
23.將冷面、面筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調料放入碗中。
24.少許香油拌勻。