2.放入盆中拌勻。壹只手慢慢倒水，另壹只手攪拌面粉。將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發30-70分鐘。
3.將面粉和酵母混合，加入溫水和面，酵母加入少許溫水靜置幾十分鐘，加入面粉，適量溫水和面，蓋上保鮮膜發酵。用堿水揉勻，輕輕放在表殼上。
4.在案板上撒上面粉，將醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟開。
5.在案板上撒上面粉，將醒發的面團放在案板上，搗碎成小劑量。用搟面杖搟出來。
6.在此期間，要註意不定時的攤薄面條，避免面團粘在搟面杖上。將面團搟成薄而均勻的面皮，長約20mm，厚約4mm，然後鋪在糕點上，鋪勻。將面團折疊，輕輕拍打，像陀螺壹樣卷起來。
7.在鋼板(何記酥餅專用工具)上均勻刷油，至滿油，倒入50g食用油。底部呈棕色時，用鏟子將外圍與鍋底分開，翻過來，放在遠離火的托盤裏烤。底色金黃，酥脆，餡香可口，色香味俱佳。吃的時候可以用小鏟子放進盤子裏。