1，最好是先沿著大血管切壹刀，再切除大血管。
2.最好把豬肝裏的血浸泡壹會兒再切，去除腥味。
3、要整體浸泡，切片後不要浸泡，否則不會有豬肝味而且炒的時候會析出大量水分。
4.烹飪前不要切太久。
5.切片後加入少許料酒、鹽、澱粉，拌勻，腌制片刻，入味。
6.炒菜時不要加熱鍋裏的油。
擴展數據
食用部分100g含蛋白質21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，鈣11mg。
270毫克磷、25.0毫克鐵、5.78毫克鋅、0.40毫克硫胺素和2.11毫克核黃素。
煙酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
補肝明目、養血，可用於治療血虛、萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等。
豬肝入粥
適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的人；適用於肝血不足的視物模糊、夜盲癥、幹眼癥、小兒麻疹後角膜軟化癥、內外性白內障等眼病；適用於癌癥患者及放化療後。
《千斤食療》:主視覺。
避免高血壓和冠心病患者，因為肝臟中膽固醇含量高。因病變色或有結節的豬肝不宜食用。根據以往的經驗，豬肝要和野雞、麻雀肉、魚壹起吃。
參考來源:百度百科_豬肝