大裏脊肉和小裏脊肉，大裏脊肉是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大牛排是去骨後的裏脊肉，適合烹飪。小腰是脊柱內側的壹塊肌肉，比較小，比較嫩。
成分:
壹塊裏脊肉
洋蔥1根
江壹快
油1勺
壹點胡椒粉
醬油1勺
2茶匙自制葡萄酒
適量的鹽
適量的調味粉
少量澱粉
方法/步驟
1.裏脊肉洗凈切塊，蔥、姜切片，將切好的肉和蔥、姜片放入碗中。
2.將胡椒粉、醬油、酒、鹽、調味粉、澱粉依次放入碗中。
3.最後將油倒入碗中，用筷子攪拌均勻，放入冰箱腌制4小時左右。
或者
為了使煎出來的肉滑嫩，不能直接用抽、料酒等方法腌制。鹵制前在肉裏“碼水”是非常重要的壹步。平均壹斤肉需要泡三兩水。肉加工成肉片或肉絲後，加鹽和水抓勻，抓肉時鹽水全部吸收。當肉裏面都是水的時候，加熱也不會吐出水來。然後用醬油和料酒調味，最後加入油、水澱粉或蛋清鎖住水分。所以加工出來的肉無論怎麽炸都不會變老，肉質細嫩。