壹般來說，當葡萄糖和果糖含量等於1: 1時，結晶較慢；當比例為1: 2時，壹般不發生結晶；當比例為1: 0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，在溫度適宜時，很快就會出現結晶。比如槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例在2: 3左右時，就不容易結晶，放在冰箱裏也不會結晶；油菜蜜大概是18:17，但是結晶速度很快，這個季節壹般會在室外結晶。所以不同花的蜂蜜結晶是不壹樣的。
擴展數據:
結晶蜂蜜只要放在60℃以下的溫水中，就能很快恢復到流體狀態。高溫很容易破壞蜂蜜的營養成分，建議用60℃以內的水沖泡蜂蜜。其實蜂蜜除了泡水，還有很多用途。中醫裏有壹種炮制方法叫蜂蜜灸。比如消化系統不好的人，有胃炎或口腔潰瘍的人，早上刷牙後，直接含壹口蜂蜜在嘴裏，會有治療作用。
參考資料:
人民網-健康提示:冬天喝蜂蜜潤肺。蜂蜜為什麽會結晶？