魚幹的制作方法步驟為：
1、根據需要挑選適合的魚種，根據保存條件挑選適合的大小和不同生長發育周期的魚兒。
2、制作魚幹的第二步是魚幹的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，壹般用於魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內臟，便於腌制。
2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、黏液，放進筐內，滴幹水分，即可進行腌制。
3、第四步是進行鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，壹般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
4、滴幹腌制的水分後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1至2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬。經過2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了。