1，肉質不同
壹般來說，豬是利用前腿的力量前進的，後腿只是用來支撐和配合豬移動的，所以壹般來說，前腿運動的多，所以肉質會更緊實，瘦肉也會更多。後腿有支撐，所以骨頭會更大，但是因為運動少，脂肪多。
2、口味不同
因為肉質以及瘦肉和肥肉的含量不同，所以前肘和後肘煮熟後的口感也不同。豬的前肘膠質少，脂肪多，肉質更細膩，吃起來不會覺得肥，非常適合紅燒。然後肘子脂肪比較多，吃起來會略膩，肉也比較硬，骨頭多肉少，不如之前的肘子好吃，比較適合燉。
選肘技巧
1，看顏色
買豬肘和買豬肉壹樣，看肉的顏色。瘦的部分呈粉紅色或鮮紅色，胖的部分呈白色有光澤。如果顏色發暗發黃，就不新鮮了。
2.看彈性
鮮肉有彈性。用手按壓。如果能很快恢復原狀，說明是新鮮的。如果按了也恢復不了，說明不是新的。
3.聞聞味道
新鮮的肘子聞起來有淡淡的魚腥味，而變質時間長的肘子會有很濃的魚腥味，甚至酸臭，有些用化學品漂白過的豬肘子會有很濃的刺激性氣味。