原料:臘鴨1(約1250g)、醬油150ml、料酒50ml、糖50g、桂皮5g、姜片10g、蔥20g、八角2g、鹽和味精適量。
方法:
1.將鴨掌切掉，從肛門處剖開，取出內臟洗凈，然後在鴨內外均勻撒上鹽和調料，放入冰箱腌制壹天(鹽的量不要太多)。
2.取出鹽水鴨，將醬油、糖、桂皮、八角、姜、蔥、味精混合的醬料均勻塗抹在鴨的內外，然後用竹簽將鴨胸鋪開，放入腌制罐中，用竹箅蓋好。用石頭或重物壓實後，0℃腌制12小時，然後控制鹽水在鴨腹。
3.將老抽鹵汁(連同鹵汁)放入鍋中，加入等量清水，大火燒開，撇去浮沫後再加入鹵鴨，鹵制時用手勺舀起鹵水，反復澆在鴨身上，直至鹵鴨呈醬紅色，然後取出瀝幹，放在室外兩三天。
4.吃的時候，把鴨子放在大盤子裏，澆上紹酒，撒上糖、蔥、姜(不用水)，等上籠蒸透了——等鴨翅有微小的裂紋時，取出來，把鴨腹裏的鹵水倒掉，涼成塊，裝盤。
說明:鴨子只有先腌制再醬制，鴨肉的顏色才能是棗紅色，吃起來又香又油。