眾所周知，土豆的熱量並不多，不僅不會使人發胖，還是壹種理想的減肥食品。根據營養分析，每100克馬鈴薯中的可食部分含有蛋白質2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、鐵1.0毫克、鈣21毫克、鈉2.6毫克、鉀224毫克、維生素C 34毫克、煙酸65438。
馬鈴薯中的碳水化合物含量只有糧食的1/4，雖然鈣含量沒有其他蔬菜和壹些糧食高，但馬鈴薯中的維生素C含量也不如壹般食物，所以馬鈴薯是壹種糧菜兼備的好食物。美國農業部農業研究所認為:“每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能獲得所需的營養。”土豆還有壹個顯著特點，就是鉀含量高。
據上海高血壓研究所趙廣生教授介紹，降低血壓的方法有很多。補鈣可以降血壓，限鹽增鉀也可以降血壓。他認為，高血壓患者尿鉀低，尤其是服用利尿劑的患者，血鉀丟失。補鉀對血壓有獨特的保護作用。據調查，貴州山區居民幾乎沒有以土豆為主食的高血壓患者。可見土豆的效果。