鮑魚也是我國傳統珍貴食品，居四大海鮮之首。在人民大會堂舉行的多次國宴和大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜肴之壹。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚是廣東傳統名菜，色澤鮮紅，肉質軟潤，鮮香濃郁，鮮而不膩。
鮑魚肉嫩滑，味道鮮美無比，是其他海鮮無法比擬的。在中國，又被稱為“壹口鮑魚壹口金”。
首先用水做連江鮑魚，加入雞肉、火腿、北幹，大火煨3小時，然後取出放入原湯鍋備用。
用花刀切鮑魚，然後切成半厘米厚的塊。
將紅燒鮑魚、魚翅湯、幹貝湯原湯100克放入雙耳鍋中，燒開後加入鮑魚片，煮10分鐘。
加入糖、鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁。取出前加入少許雞油和壹小碗。
這樣，壹份紅燒鮑魚就做好了！
這樣壹種營養價值高、方法簡單、口感極佳的美味食品。