？
酸菜又酸又好吃的味道受到很多人的喜愛，做法也很多，比如酸菜豬肉燴面，酸菜魚等等。主菜混合著酸菜的味道，好吃而不膩。
腌制的酸菜口感酥脆，酸酸的，開胃，還有不同的腌制方法。有的人會選擇用鹽腌制，有的人會選擇在太陽下腌制。
其實真正好吃的酸菜，這兩種做法都是錯的，好吃的酸菜不需要加鹽或者曬幹，下面分享壹下酸脆酸菜的制作方法。
1.酸菜腌制時，加入淘米水後腌制的酸菜又酸又脆，腌制後剩下的湯汁可以留作下次使用，所以下次腌制只需要2-3天左右。
2.用鹽腌制的酸菜除了鹹沒有其他味道。用米湯腌制，酸菜香脆開胃，不易變質。如果沒有淘米水，可以用糯米粉或米粉稀釋，這樣腌出來的酸菜又脆又酸又好吃。
3.用淘米水腌制時，先把米洗幹凈，用第二遍洗的淘米水會更幹凈。
4.腌制的鹹菜可以直接食用，也可以油炸，或者做成酸菜魚。這樣腌制的蔬菜又酸又脆，保存時間長。