全麥面包和黑麥面包的區別在於使用的原料不同。
前者使用的小麥粉，後者使用的是黑麥粉，成品面包的顏色和食用口感也是不壹樣的。全麥面粉在生活中很常見，需要註意的是，全麥面粉可以分為兩種：帶麩皮和不帶麩皮，顏色和小麥的顏色大致相似。
其實，全麥面粉可以看成粗糧的衍生產品，質感較粗，有著濃郁的麥香味。這種面粉的特點是保留了小麥的麩皮和麥胚，做出來的全麥面包顏色多是淺褐色，有著較為粗糙的質地。正常情況下，在面包表面肉眼能看到壹些微微凸起的粒狀物，有著濃郁的麥香味。
黑麥（學名：Secale cereale?L.）是禾本科，黑麥屬壹年或越年生草本植物。稈叢生，高可達100厘米，葉鞘常無毛或被白粉；葉舌頂具細裂齒；葉片下面平滑，上面邊緣粗糙。
全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙；谷粒經打磨，去掉外皮後，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類產品，例如白飯，面粉等等。