白茶屬於白茶(微發酵)的範疇。白茶主要產於福建省福鼎市。其生產過程包括兩個過程:萎雕和幹燥。新茶富含物質，茶性涼。而老白茶具有存放時間越久越香的特點，陳釀程度高，茶性相對溫和。
新白茶沖泡的茶湯呈黃綠色，給人清淡的口感，給身體帶來溫暖，但實際上新白茶是涼的。白茶隨著陳年而具有清香的特點，保質期約為10至20年。保存三年以上的可以稱為老白茶。老白茶和新白茶不壹樣，更溫。
白茶
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。中國六大名茶之壹。白茶因茶樹品種和原料要求不同，分為白毫銀針、白牡丹、首梅、工美四個產品。
白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。
白茶的主要產地是武漢的福鼎、政和、柘榮、新洲老街[2]？、交城天山、松溪、簡陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青，曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。