牛仔骨中所含的人體所需元素最為豐富。其中包括蛋白質、血鐵、維生素、鋅、磷和各種氨基酸。牛仔骨燉土豆，民間最普遍接受的做法，又香又好吃！
牛仔骨怎麽選
1，看油花
油花要多，分的均勻細壹點比較好。油花越多，牛吃的越好。油炸後油花融化，肉質滋潤肥嫩。如果油花少，說明餵牛的飼料不好。如果像勺餵壹樣餵牛，油花就不均勻，肉入口感覺又粗又老。
2.看油花的顏色
最好是白雪。如果顏色比較深，說明油被氧化了，味道會不好。
3.看看肉的顏色
肉色要鮮嫩。如果肉色深如波爾多，說明牛的年齡越大，肉越不嫩。但是因為牛仔骨是冷凍保存的，所以肉的顏色會略顯灰白。如果解凍後再次接觸氧氣，顏色會發生變化，恢復新鮮的顏色。所以我們在購買冷凍牛骨的時候，也可以參考牛骨的大小來判斷牛的年齡。骨頭越大，牛越老。我們應該選擇骨頭比較小的。
4.看看肉的量
盡量選擇肉厚壹點的，如果肉寬5厘米就好了。