佐料
2條帶魚
調味品
鹽
1勺子
大豆
1勺子
精力
1街區
四川胡椒
1勺子
香醋
1湯匙
辣椒
1
大蒜
2片花瓣
小洋蔥
1根
白酒
1湯匙
郫縣豆瓣醬
1湯匙
精制糖
1勺子
植物油
適量的
幹燒帶魚
1.帶魚去皮，洗凈切塊，放入碗中，撒上鹽和胡椒粉，淋上高度白酒，攪拌均勻腌制10分鐘(高度白酒腌制能有效去除帶魚腥味，比普通料酒更好。我偷偷加了自己釀的白酒加枸杞加紅棗，嘻嘻)。
2.辣椒切小環，蔥姜蒜切段，豆瓣醬剁碎備用。
3.鍋內油七八成熱時，放入帶魚塊炸至兩面金黃後撈出(腌制帶魚表面的水要擦幹或用廚房紙吸幹，薄薄的壹層幹粉也能防止帶魚粘鍋)。
4.取出炸好的帶魚，鍋內留少許底油，瀝幹剛腌制好帶魚的辣椒，放入蔥姜蒜末炒香。
5.加入紅辣椒翻炒
6.加入豆瓣醬炒香。
7.倒入適量的水，然後加入醬油、香醋和糖，將醬汁調勻。
8.加入炸好的帶魚，燒開後轉中小火勾芡湯汁。
9.出鍋前放入蔥末。