準備材料:牛心1500g、玉米油、鹽、蔥姜、花椒、黃酒、醬油、白糖、醬油、發酵乳、蔥、紅辣椒、幹山楂、陳醋、茴香、香葉、大料。
1.將牛心切成四塊，清洗裏面的淤血，放入盆中浸泡壹個小時，用冷水焯壹下(這樣更有利於去除腥味)。
2.水燒開後，會產生大量泡沫。用工具撇去浮沫，焯水5分鐘，取出控潮待用。
3.將蔥姜、花椒、大料、香葉、茴香放入盆中。
4.加入適量的醬油和生抽。
5.加入黃酒
6.加入發酵牛奶和糖。
7.加水
8.加入幹山楂，在煤氣爐上加熱。
9.將煮好的牛心放入煮好的湯中，燉壹個小時。燉30分鐘時加鹽。
10，燉好後撈出牛心，放涼。
11，紅辣椒和洋蔥切成菱形塊。
12，把切好的牛心放在盆底。
13，把洋蔥和紅辣椒放在切好的牛心上。
14，加點鹽
15，加糖
16，加入適量醬油
17，加入適量陳醋
18，用炒勺燒點花椒油。
19，趁熱把炒好的花椒油倒在洋蔥上。
20.混合均勻，裝盤食用。