炭火中嗆人的煙霧含有硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等致癌物質，會隨著燒烤進入我們的體內，給身體帶來傷害。
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1，五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有許多脂肪組織，由肥和瘦分隔開，所以稱為“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。
2.五花肉就是排骨上的肉。五花肉的結構是壹層瘦肉壹層肥肉，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久煮不柴。是唯壹壹家做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。
3、選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，色澤鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
4、五花肉帶皮煮，帶皮可以使湯汁變濃，肉質鮮亮。五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。