1 買回的肥腸將內外處理幹凈後，用料酒（10ml）、姜片（3片）腌制10分鐘，之後用清水沖洗幹凈。
2 肥腸切成段， 鍋中放水，倒入剩余的料酒、生姜 （3片）、八角，煮大約3分鐘，之後用水沖洗幹凈。控水備用。
3 大蔥切段備用。青筍去皮切成滾刀塊。
4 鍋中放油，油要多壹些，大火加熱到七成，之後放入肥腸、剩余的姜片，壹同快炒大約30秒。
5 之後加入白胡椒粉和大蒜，繼續翻炒。
6 加入生抽、紅燒醬油、花椒、繼續翻炒大約1分鐘。
7 倒入郫縣豆瓣醬，壹直大火快炒，直到炒到肥腸起皮的感覺。
8 燒壹鍋水（2000ml），水熱後將炒好的肥腸直接倒入鍋中，大火開蓋燉煮大約30分鐘，倒入肥腸的同時加入大蔥段、幹辣椒、雞精和鹽。
9 燉煮大約半個小時，之後加入青筍（可以先加入青筍頭，青筍頭比較難熟壹些），燉煮20分鐘，收汁即可。
美食背後的故事
因為肥腸的異味比較濃，因此要用很多的作料來調和它，足足的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒。
燉煮的時候還要放入大量的調味料，這樣可以讓肥腸更加入味。