綠豆芽還沒熟，不能吃。綠豆芽含有皂甙和血凝素，有壹定的毒副作用。這樣的毒副作用只有在高燒的情況下才能消退。如果吃了未成熟的綠豆芽，身體可能會中毒。所以喜歡吃半生不熟綠豆芽的人要註意了，不然終究要吃大虧的。
未煮熟的綠豆芽可能導致食物中毒。綠豆芽中的皂甙和血凝素是有毒物質。高燒過後，它們的毒副作用會逐漸消退。如果綠豆芽沒有煮熟，這兩種物質會對身體造成中毒。中毒後的特征是惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉。嚴重的話會出現麻木、出汗等癥狀。
吃綠豆芽要特別註意:
1.沒煮過的綠豆芽是不能吃的。吃它們對妳的健康有害。
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2.綠豆芽性寒，吃多了非常容易傷胃，所以不能多吃，脾胃虛弱、腸道功能紊亂的人更不利。
3.綠豆芽不壹定要和牛肝壹起吃。食用後可出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，不必與絲瓜、堿性食物同食。吃了之後，維生素會流失。
第二，黃豆芽不是很熟，無毒。生綠豆本來就是清肝解毒的。豆芽和綠豆芽不壹樣，可以用開水抄涼拌菜吃豆芽，不用擔心。