首先，南京鹽水鴨的選材是關鍵。正宗的南京鹽水鴨采用肥美飽滿的“長江鴨”，經過選料、洗料、拔毛等工序清洗，再用特制的鹽水浸泡數小時，使其風味濃郁，鹹淡適中，口感更佳。
其次，制作工藝也是南京鹽水鴨好吃的重要原因。南京鹽水鴨要經過腌制、風幹、燒烤等多道工序。需要適當的時間和火候，才能讓鴨肉吃起來鮮嫩、金黃、清香。烤的時候，火候要適中，慢慢烤，保證鴨肉的風味和口感，又不失新鮮。這是南京鹽水鴨獨特的烤法。
最後，南京鹽水鴨獨特的味道吸引了大批食客。南京鹽水鴨的鮮美讓人吃後回味無窮，既讓美食家享受到了味蕾的盛宴，又體現了南京獨特的飲食文化和歷史底蘊。
總之，南京鹽水鴨的美味不僅在於它的選材和制作工藝，更在於它獨特的口感、經久不衰的口碑和歷史文化地位，使它成為南京的壹張“美食名片”。