肉罐頭采用121℃高溫高壓加熱殺菌。肉類食品在高溫下加熱，特別是長時間在121℃下加熱，肉中所含的必需氨基酸會被嚴重破壞。此外，罐頭制品中的蛋白質經常變性，大大降低了其消化率和營養價值。
破壞維生素
不管是水果罐頭還是肉罐頭，裏面的營養成分都被破壞了很多。
研究資料表明，肉類中的維生素包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、泛酸鈣(煙酸)、維生素B6、葉酸等。，會遭受壹定的損失。尤其是維生素B1，在中性和堿性溶液中加熱時，容易被破壞，會損失15% ~ 25%，維生素B2會損失10%，維生素B5會損失20% ~ 30%。
對於水果罐頭，維生素C幾乎被完全破壞。
3.高糖會加重胰腺負荷。
為了改善味道，許多水果罐頭裏加了很多糖。這些糖攝入人體後，會導致血糖在短時間內顯著升高，增加胰腺負荷。同時，由於能量高，會導致肥胖。
此外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫系統功能。