配料:牛肚、面粉、白醋、鹽、
清潔方法:
先把牛肚放在水龍頭下，裏外沖洗幹凈，然後在牛肚上切壹個小洞，把內面翻出來，用刀刮去殘渣，尤其是黃色的，最臟。
在牛肚表面撒上面粉，然後用手將面粉均勻地攤開，將所有的牛肚都裹上面粉，尤其是牛肚的褶皺處，那裏有大量的胃液。壹定要撒足夠的面粉。蓋住所有的內臟。
用手搓抹了面粉的牛肚，然後再搓壹遍牛肚表面，讓胃液和雜質粘在面粉上，因為面粉濕了是粘的，胃液和雜質會粘在面粉上。
把牛肚裏面的面粉去掉，用清水沖洗幹凈，用小刀把難清洗的臟東西刮掉。
將牛肚放入鍋中，加入鹽和醋，均勻地塗抹在牛肚的內面和表面，內外均勻，放置幾分鐘。
用手將牛肚內外洗凈，再用清水沖洗數次，使牛肚得到了徹底的清洗，就可以做出各種美味的菜肴了。
清洗牛肚的小技巧:用面粉洗牛肚，濕了就黏糊糊的。利用面粉的這壹特性，可以非常幹凈地去除牛肚中的胃液和雜質，鹽和醋可以殺菌除異味。結合這三種材料和清洗方法，牛肚可以清洗的非常幹凈，沒有腥味，沒有異味。