2.五花肉外面洗幹凈，然後根據自己的喜好切成大小合適的塊，兩厘米左右。五花肉切小塊放入鍋內用涼水沖壹下，然後放入蔥姜末，用料酒煮壹下。流血的泡沫。
3.5分鐘左右，血沫已經飄到鍋裏了，再小心撇去。把浮沫扔掉就行了。浮沫清理幹凈後，煮2分鐘，然後取出放入可以過濾水的盆中。
4.利用這段時間在控水的同時準備壹點果汁，這樣更容易上色入味。先用醬油、料酒、蠔油、雞粉、鹽、紅腐奶在碗裏攪拌，攪拌均勻備用。接下來把控好水分的五花肉裏的蔥姜撈起，然後直接倒入鍋中。記住沒必要把它放進鍋裏。用中火炒幾下，把肉裏的肥肉炒壹點。不要炒太久，感覺肉有點變色就好。如果裏面脂肪多，就拿出來放在碗裏。如果少了，也不用擔心。
5.加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，將調好的汁翻炒幾下，讓肉塊吸收汁的味道，讓肉塊口感更好，口感更佳，再加點開水，壹定要比肉多。蓋上鍋蓋，中火燉35分鐘，中間要仔細看，以免燒鍋。出鍋前，開鍋，稍微收壹下湯。