主料:大豆，輔料:鹵水。
1.首先，大豆完全浸泡在自來水中。
2.將豆子沖洗幹凈，放入破壁料理機中，註入900g清水。
3、啟動谷物按鈕，瞬間獲得細膩的豆漿。
4.將豆漿倒入4層紗布中。
5.過濾掉豆渣。
6.中小火煮沸後，繼續煮沸5分鐘。
7.用16克水溶解3克鹽鹵。鹽水準備好了。
擴展數據:
壹、嫩豆腐的做法:1。將融化的鹵水慢慢滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪拌，動作要慢。2.當小豆腐產生時，停止，蓋上蓋子，靜置10-20分鐘，凝結。用鍋鏟壓豆腐使其凝固成塊，舀出多余的水，或舀在紗布上，稍加過濾。繼續做豆腐之前，先把豆腐舀進紗布包好。把水過濾出來做豆腐。
二、鹵水學名鹽鹵，是海水或鹽湖水制鹽後，留在鹽池中的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。