豬的脂肪和瘦肉...100克姜片...5片。
綠色蒜苗...50克大蒜片...5g。
白醬油...25克肉湯...250g。
單縣豆瓣...50克芝麻油...10g
濕澱粉...15g混合油...125g。
味精...1 g 1。將幹凈的蒜苗切成馬耳朵；單縣豆瓣切碎；將肥瘦肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片；豆腐切成6厘米長。寬3厘米，厚0.6厘米。
2.將炒鍋放在中火上，加入50g調和油，將豆腐片壹塊塊鋪在炒鍋裏煎成淡黃色，再加入25g調和油繼續煎，及時翻面。豆腐兩面煎至金黃色時，撈起，鍋內放混合油燒至七成熱，放肉片炒籽，放入丹仙豆瓣上色，放入姜蔥片翻炒，放入高湯，放入豆腐和醬油翻炒，放入紹酒燒開，小火煨，放入蒜苗和味精，用濕澱粉推勻，汁就亮了。1.炒豆腐的時候要切好放鍋裏。油溫不要太高，煎的時間可以稍微長壹點，但是不要煎。
2.醬油不宜多放，主要以鹽為主，因為豆腐沒有鮮味，味精的量要放夠。
3.水澱粉加的時候，少加，不夠，壹次不要加太多，會影響保濕感。蒜苗不宜過早栽種，待變粗時再放，以保持青香。