燉羊肉不要放八角。
燉羊肉不可以放八角，正所謂豬不椒，羊不料，這句話的意思就是燉制羊肉的時候是不可以加大料的。所以八角和茴香，只能選擇茴香，而不能添加八角。八角屬於大料，所以在燉制羊肉時不能添加，而茴香是可以添加的，因為茴香會增加羊肉香氣，且不影響原有的口味。
八角茴香在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入。可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。
燉羊肉禁忌
1、不要單獨燉，有些喜歡吃羊肉的人，在燉羊肉湯的過程中很可能什麽都不放，只是單純的放羊肉。可是這樣的方法其實不利於羊肉發揮出完整的營養價值，將羊肉和其他食材壹起搭配食用才是最滋補的，而羊肉的最好搭檔就是大家非常熟悉的白蘿蔔了。
2、不要加過多調料、香料，羊肉這種東西並不喜歡太多調料，越簡單越好。放多了亂七八糟的調料反而敗味，適得其反，所以做羊肉的時候切記壹切從簡。焯水的時候壹定要冷水下鍋，這也是保住羊肉口感的訣竅。