泡菜
將宰殺好的黃椒丁洗凈，放入碗中，加入料酒、姜片、鹽，抓勻，腌制10分鐘。鹽是用來調味的，不用我多說。料酒和生姜是我們去除腥味的“兩大法寶”，讓黃辣丁裏面的腥味隱藏起來。
用配菜打基礎
壹般來說，餐廳為了節約成本，也為了給客人緩解油膩，會在餐盤底部鋪壹層配菜。喜歡吃的可以繼續看。如果不喜歡，可以只看下壹步。
配菜的選擇因人而異，只要是當地新鮮的時令蔬菜即可。我選了木耳和豆芽。將木耳和豆芽放入冷水中，加入少量鹽，將水燒開，烤3分鐘，然後取出，鋪在盤子底部。加鹽的目的是為了讓我們的配菜更鮮艷，更有食欲。
炒底料
鍋中放入適量植物油，放入幹辣椒段和幹花椒，不斷翻炒，炒至香味四溢。然後加入姜末、蒜末、泡椒，繼續翻炒，炒至香，加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。