2.發酵好的面團應再次揉捏，以充分排出空氣。
3.把面團揉成長條。
4.用刀切成四等份。
5.拿個壓扁的，卷成牛舌，刷上油。
6.對折。
7.用刀背壓出圖案。我的這個很粗糙。
8.放入蒸鍋再次醒發15-20分鐘。
9.大火蒸15分鐘，關火3分鐘，荷葉餅就做好了。
10.豬肉切絲，不要太細，加入料酒和澱粉，腌制壹會兒。
11.取大蔥，切絲，鋪在盤子裏。
12.鍋中倒入少量油，三四成熱時，倒入肉絲翻炒。
13.將肉絲翻炒至發白，撈出待用。
14.鍋中加入少許油，倒入醬汁，小火煨至冒泡。醬料:豆瓣醬1湯匙(不是郫縣豆瓣醬)，甜面醬2湯。
勺子，番茄醬1湯匙，蠔油半湯匙，糖壹茶匙，攪拌均勻。
15.翻炒肉絲，讓每根肉絲都均勻地塗上醬料，盛在蔥絲上。
16.吃的時候在餅裏放肉絲和蔥絲，很好吃。