海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，膽固醇含量低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品。經常吃對治病強身非常有益。
海參中含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。
擴展數據:
註意事項:
1.類似海參的食物:不適合與酸性食物同食，如蘋果、橘子、葡萄等水果，甘草等草本植物。水果和甘草是酸性的，海參多由膠原蛋白組成。與酸性食物同食會引起反應，使海參難以消化。
2.烹飪海參不宜加醋:海參的成分是膠原蛋白，遇到酸會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構。如果煮海參時加醋，PH值會下降，影響口感。
3、不適合吃海參的人:海參滑，脾胃濕，咳嗽多，舌苔厚的人不適合吃。感冒腹瀉的用戶最好暫時不要吃海參。海參含有豐富的蛋白質，每次不要吃太多，以免消化不良。脾胃虛弱的人可以選擇性地吃海參類食物。
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