制備方法是用NaCO3或NaOH中和丙酸。質量標準鑒別方法本品應與丙酸及鈉鹽反應。1.丙酸反應見丙酸鈣。2.鈉鹽反應見氫氧化鈉。根據毒理學，5100mg/kg體重由1口服。LD50老鼠。2.GRAS FDA-21 CFR 181.23；184.1784。3.不需要指定ADI(糧農組織/世衛組織，1994)。使用防腐劑。1.註意事項請參考丙酸鈣。2.範圍和用量(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-86)規定，丙酸鈉可以在糕點中使用，最大用量為2.5g/kg；用於楊梅罐頭加工工藝中，為50.0g/kg(均以丙酸計)。用於加工楊梅罐頭時，使用3%~5%的水溶液，加工前必須清洗幹凈。(2)日本和美國規定用於面包和西式糕點，每公斤2.5g以下添加。丙酸鈉主要用於糖果。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活性會減弱，面團開始略差(其余參考丙酸鈣)。(3)世衛組織/FAO規定允許用量為3g/kg(單獨使用或與山梨酸合用)。
可以看看:/view/1301206.htm。