1，清洗毛肚的時候，壹定要把毛肚翻過來，用剪刀把裏面的脂肪油減去，然後清洗，這樣就可以清洗幹凈了。減去肥肉油後，加入適量食用堿在牛百葉表面擦拭，用手反復搓，說3~5分鐘後用冷水清洗幹凈。
2.加入適量的鹽和面粉，混合均勻，在牛百葉表面搓壹遍再搓，這樣小麥粉和鹽接觸到牛百葉表面後，它表面的臟東西就全部脫落，牛百葉的腥味也就去除了。反復搓四五分鐘再用冷水洗。
最後用白米醋擦毛肚，反復擦壹會兒，三分鐘後用冷水洗幹凈。這時候幹凈無味的毛肚就要洗幹凈了。
新鮮牛肚的選擇:
1，看牛肚的彈性。鮮牛肚有彈性，可以用手拉。如果感覺很有彈性，說明是新鮮的牛肚，如果沒有彈性或者很有彈性，說明不新鮮。
2.觀察牛肚上的毛刺。優質牛肚表面的毛刺是直立的，毛刺是附著在整個牛肚上的。劣質的牛肚會不完整，存放時間長的牛肚毛刺會軟綿綿的。
3.聞聞牛肚。質量好的牛肚在處理過程中不會添加任何化學物質，所以不會有異味；質量差的牛肚在處理過程中會用到化學藥品，所以聞起來很刺鼻。