土豆是壹道色香味俱全的名菜，屬於魯菜。拉絲是魯菜的特色。土豆去皮，切成滾刀塊，炒鍋放入熟油，加熱至五成，放入土豆塊，文火煎，至淺黃色時取出。把炒鍋裏剩下的油倒出來，加半勺水，加糖，熬成糖漿，把炒好的土豆放進去，翻勻取出勺子。
壹、畫土豆的做法和步驟。
材料:土豆200克，糖300克，油，白芝麻和澱粉。
1.準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面沾壹點澱粉。
2.鍋裏多倒點油，把土豆炒到表面金黃。
3.在盤子表面刷壹層熟油，將炸好的土豆放入盤中。
4.鍋裏少倒壹點油，放入糖，用鏟子在小火上翻炒糖，直到糖融化冒泡。
5.把土豆放進去翻炒，裹上糖，關火後撒上白芝麻。
6.最後吃的時候，上壹碗涼開水，放壹片水進去，糖衣就變脆了。
拉絲後的糖漿有三種熬制方法:水煮、水油煎、油煎。
拉絲和蒙砂只有壹步之差，就是在糖漿逐漸變稠的時候，如果大火轉小火，糖漿就會變成糖，如果轉大火，就是拉絲。記得提前用土豆絲給菜上油，以免清洗時麻煩。