材料
豬蹄500克。
調料色拉油1湯匙冰糖1湯匙蔥適量姜適量八角1胡椒粉10五谷料酒1湯匙生抽2湯匙老抽半湯匙香油半湯匙。
紅燒豬腳
1.豬蹄洗凈，鍋內放水，放入蔥、姜燒開，放入豬蹄開蓋煮兩分鐘，撈出，用冷水沖涼，瀝幹。
2.翻炒糖色:鍋裏放壹大勺色拉油，放壹大勺碎冰糖(冰糖用布包好，搗碎)，小火煮至冰糖融化，顏色變深。
3.倒入煮好的豬蹄，翻炒至全糖。
4.倒入兩湯匙醬油，翻炒半湯匙醬油，直到豬蹄全部上色。
5.倒入壹湯匙料酒和姜片，攪拌均勻。
6.將1個八角和10個花椒放入茶包中，與蔥同時放入鍋中。
7.豬蹄加足水，轉小火，蓋兩小時。
8.打開蓋子，轉大火收集濃縮汁。做菜前倒點香油，攪拌均勻。
烹飪訣竅
1，豬蹄要水煮。開水可以讓豬蹄皮更緊實，燉的時候不那麽爛。
2、用冰糖，冰糖會讓成品豬蹄又紅又亮。
3、為了讓成品軟嫩，只放醬油不放鹽。鹽是最容易凝固蛋白質的，所以不要放鹽。
4、要控制火候。燉的時候壹定要開最小火，鑄鐵鍋燉兩個小時，普通鍋燉三個小時左右。小火是保證豬蹄松軟的關鍵，大火會燉豬蹄。