面粉，紫薯醬
分類
由小麥/米粉制成的糕點
生產難度
復雜的
目錄
1蔡氏
2個制造步驟
折疊編輯這段食材
折疊主要材料
550g普通面粉150g紫薯糊？100克黃瓜汁
折疊配料
適量鹽40g冷水。
折疊和編輯這壹段，使步驟
1.取1紫紅薯和壹大半黃瓜；
2.用料理機將黃瓜榨成汁，紫薯蒸熟後壓成泥；
3.黃瓜汁100 g，加入面粉200g和鹽，做成硬面團；
4.150g紫薯糊，250g面粉，鹽加入，成硬面團；
5.面粉100g，鹽1g，冷水40g，做成硬面團。三種顏色的面團揉壹會兒，再揉10分鐘。如此反復幾次，面團會越來越結實(醒發20-30分鐘)。
6.用手做成條狀。
7.依次壓面片，先調1檔(最寬檔)壓3-4遍(反復擠壓)，邊壓邊抹澱粉。
8.用三檔把面片搟薄，再用四檔或五檔或六檔搟薄(彩色面不適合搟得太厚)。
9.在壓好的面皮之間撒點面粉，防止粘連。
10.最後把面粉晾幹，壓出面條。
11.把面條抖出來，在上面撒上澱粉或幹面粉，防止粘住。
12.晾幹後，放入保鮮袋中。[1]
參考資料: