2.準備肉餡，我是自己剁的口感更好，加入適量老姜末，醬油，花椒面，鹽，雞精，香油和半個雞蛋順時針攪打上勁後加少量水，攪打上勁，再加少量水攪打上勁，這樣肉質比較嫩滑
3.剩下的壹個半雞蛋+適量水+適量面粉，和成粘稠的面糊，加胡椒粉，我加的黑胡椒粉，也可以加白胡椒粉，打蛋的手法和勻，要不然面糊上面很多胡椒粉，下面沒有
4.腌制好的茄子片，把灰色的水倒掉，用清水洗幹凈，然後瀝幹備用
5.將仔姜和大蔥切絲備用
6.將肉餡塞入茄子片中間做成茄盒，老公愛吃肉，肉放的比較多嘻嘻
7.將茄子片蓋好
8.鍋中小火熱油至六成熟
9.茄盒裹面糊下鍋小火炸
10.炸至金黃撈出，直至全部炸完。
鍋中留底油
11.這是提前備好的茄汁:自制番茄醬（也可買現成的，我沒買到）+偏多米醋+適量耗油+適量花椒面+米醋兩倍的白糖+適量澱粉，和勻
12.將蔥絲和姜絲入油鍋煸炒出香味
13.倒入番茄醬，炒至粘稠能夠掛漿
14.倒入炸好的茄盒，翻炒均勻即可出鍋
15.這是做好的，撒上蔥花，清香宜人，酸甜可口，清爽開胃