除了去皮，莖上的鱗片也要剝掉，這樣煮出來的蘆筍會更嫩更爽口。老蘆筍的老皮已經很堅韌了。就從根部剝壹點老皮。有些老蘆筍不是很老，已經不適合手工剝皮了。我們需要壹個刮皮器，壹個廚房小工具的幫助。
首先，把蘆筍平放在桌子上，左手托住蘆筍的頂部，右手用刮刀從根部把它剝開。很快妳就可以剝壹個完整的蘆筍了。蘆筍的尾部，從白色部分開始，即使去皮也不好吃，可以直接切掉；但是不要扔掉，可以煮蘆筍肉湯；通常市場上賣的蘆筍會生根發芽，這樣可以減少蘆筍汁的損失，延長保存時間。
挑選蘆筍的小貼士:
看蘆筍底部的直徑，最好的大小在壹厘米左右；選擇蘆筍時，需要註意的是，蘆筍是最好的。20厘米左右的蘆筍最好，這樣長的蘆筍最嫩最好吃；選擇蘆筍時，壹定要捏蘆筍的根部。如果捏的時候能捏出水來，證明蘆筍很鮮嫩。蘆筍上面有芽。看芽的時候要選還沒開的，這樣蘆筍才新鮮。