食材明細：紅椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙
剁椒的做法步驟
1
準備材料。將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦幹，切記辣椒的表面不能有水分。
2
將晾幹的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3
生姜和大蒜切成碎末。
4
將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入壹個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5
攪拌均勻。
6
裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7
淋入白酒。
8
密封放在陰涼通風的室溫中壹晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小竅門
◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裏面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的幹凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。